PROCEDIMENTO

Tagliate il gambo ai carciofi, tagliate la punta e togliete le foglie più esterne, quelle più dure. Pelate i gambi  (se volete utilizzarli).  Metteteli a bagno in acqua dove avrete spremuto il limone. Preparate il trito di odori unendo sale e olio.  Prendete ogni carciofo e con i pollici apritene delicatamente le foglie e salate appena; condite gli interstizi tra una foglia e l’altra con il trito. Prendete una casseruola abbastanza stretta perché i carciofi possano rimanere in piedi sostenendosi l’uno con l’altro. Aggiungete olio, vino e acqua affinché copra la metà dei carciofi… Accendete il fornello e, una volta raggiunto il bollore abbassatelo al minimo continuando la cottura.  Se necessario di tanto in tanto aggiungete un pochino di acqua, ma poca alla volta in modo che i carciofi si cuociano bene fino anche ad abbrustolirsi un po’.